紫苏铁质冠蔬菜!丰富亚麻酸堪称植物深海鱼油

小小的叶片,从来不是餐桌主角,却是最佳绿叶,没有它的提味,很多料理都会少了颜色,缺了味道。一提到紫苏,大概第一印象都是腌製紫苏梅,芳香酸甜的好滋味,令人回味无穷。其实,它的功用超出想像,新鲜、乾燥或腌製的叶片,各有用途,可以为食品去腥调味、保鲜杀菌,茎与种子还能入药、炼油,紫苏籽油含有丰富的亚麻酸,更被称为植物深海鱼油。
▼提到紫苏,大概第一印象都是腌製紫苏梅
紫苏铁质冠蔬菜!丰富亚麻酸堪称植物深海鱼油
相传,华佗在河边採药时,看见水獭吞了鱼之后,痛苦的打滚,接着,水獭爬到一片紫色的草前吃了起来,竟然就没事了。当晚华佗投宿客栈,遇到一群年轻人比赛吃螃蟹,到了半夜,年轻人大喊肚子痛,他想起白天见到的那种紫色草,应该能解毒,于是煎汤给病人服下,真的就痊癒了。华佗为了记住这种草药,就给它取名为「紫舒」,因为是草本植物,后人才把它称作「紫苏」。
紫苏大约在300年前,引进台湾。1980-90年以苗栗公馆乡及南投县国姓乡栽培最多,大都外销日本,是最鼎盛的时期,近年来,嘉义县水上乡也成了主要产区;也有农友看重它能生食,以有机方式推广。紫苏种植可用播种或扦插法,春秋两季最适合,清明节开始採收,平均2个星期剪一次叶,以4、5月新叶最为鲜嫩;10月之后适合採种子。它有红叶与绿叶的品种,依外观又可分为平叶与皱叶,台湾最常见的是平叶红紫苏。
▼鲜嫩的紫苏两週可採收一次
紫苏铁质冠蔬菜!丰富亚麻酸堪称植物深海鱼油
新鲜紫苏在传统市场买得到,乾燥紫苏则可以到中药房购买,近年来种植香草盛行,花市也能买得到盆栽。在日本,会以紫苏叶来搭配生鱼片,在韩国则用于腌泡菜,或当生菜包烤肉,清爽可口。台湾一般会用来腌製或泡茶,其实它还可以作酱汁、入菜,拿来作药草浴,也能纾压解乏。
紫苏功效与营养价值
紫苏的铁质含量为蔬菜之冠,再加上胡萝蔔素、维生素C、成人必需的8种氨基酸及儿童必需的10种氨基酸,都有助于增强免疫功能;另外还有钙、磷、钾、紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇等多种营养素。它对缓解感冒头痛、呼吸系统疾病有帮助,如果被蚊虫叮咬,将新鲜紫苏叶捣烂敷上,可以止痒。
好茶讲究一心二叶,紫苏也差不多,多半是人工一叶叶的採摘,才能保持叶面完整漂亮,而叶片的紫色越深,表示越鲜嫩,香气越浓。新鲜紫苏很难保存,把它加工晒乾或腌渍冷藏,延长期限又能随时取用,是较好的方法。
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